Name: Maronenschaum aus der Bretagne
Yield: 4
Ingredients: 100 g Zucker; 50 ml Wasser; 1 Eiweiss; 50 g Gesalzene Butter; 250 ml Sahne; 3 EL Cognac; 2 Eigelbe; 150 g halbbittere Schokolade; 0,5 TL Vanille, gemahlen; 300 g Gekochte Kastanien - geschält

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Zutaten

100 g	Zucker
50 ml	Wasser
1	Eiweiss
50 g	Gesalzene Butter
250 ml	Sahne
3 EL	Cognac
2	Eigelbe
150 g	halbbittere Schokolade
0,5 TL	Vanille, gemahlen
300 g	Gekochte Kastanien - geschält

Zubereitung

Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren.
Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und die flüssige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac abschmecken. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In eine Glasschüssel oder in Portionsgläser füllen, erkalten lassen.
* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 13.11.1995

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