Name: Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und Quitten
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 1 TL Zimtpulver; 50 g Korinthen; 3 Knoblauchzehen, gepresst; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 3 Zweige Petersilie; 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 3 Zweige Dill; 3 Döschen Safranfäden; 3 Zweige Koriandergrün; 1.000 g Lammschulter, ohne Knochen; 1.000 ml Lammfond, aus dem Glas; 300 g Karotten, halbiert und in 1 - 1 cm gr. Stücke geschn.; 250 g Salatgurke, geschält, längs - halbiert, entkernt, in - 1 cm gr. Stücke geschn.; 25 g Ingwerwurzel, frisch - fein gerieben; 1 kl Chilischote, rot - geputzt, fein gewürfelt; 350 g Quitten, geschält, entkernt - in Spalten geschnitten - und 1 cm gross gewürfelt

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Zutaten

40 g	Butter
1 TL	Zimtpulver
50 g	Korinthen
3	Knoblauchzehen, gepresst
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen
3	Zweige Petersilie
200 g	Zwiebeln, fein gewürfelt
3	Zweige Dill
3	Döschen Safranfäden
3	Zweige Koriandergrün
1.000 g	Lammschulter, ohne Knochen
1.000 ml	Lammfond, aus dem Glas
300 g	Karotten, halbiert und in 1 - 1 cm gr. Stücke geschn.
250 g	Salatgurke, geschält, längs - halbiert, entkernt, in - 1 cm gr. Stücke geschn.
25 g	Ingwerwurzel, frisch - fein gerieben
1 kl	Chilischote, rot - geputzt, fein gewürfelt
350 g	Quitten, geschält, entkernt - in Spalten geschnitten - und 1 cm gross gewürfelt

Zubereitung

(*) Ein Eintopf ist für 4 bis 6 Portionen berechnet.
Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in Würfel schneiden (a ca. 15 g).
Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf in Butter bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt schnell unterrühren und das Ganze mit Lammfond auffüllen. Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden garen lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Chili, Ingwer und Quitten in den Eintopf geben. Nach 15 Minuten die Gurken vorsichtig unter den Eintopf mischen.
Mit feingeschnittenem Koriander, Dill und Petersilie bestreuen und servieren.
Pro Portion (bei 6 Portionen je Eintopf) ca.:
657 kcal; 2750 kJ; 50 g Eiweiss; 40 g Fett; 16 g Kohlenhydrate
* Quelle: nach: essen & trinken Heft 10/95 erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 13.11.1995

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