Name: Lammgipfel
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Salz; 100 g Butter; 2 EL Ol; 300 g Mehl; 1 EL Kümmel; 1 TL Backpulver; 1 Eigelb, zum Bestreichen; 150 g Sauerrahm; 50 ml Rahm; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gehackt; 400 g Lammfleisch; 1 Bd. Petersilie, gehackt; 20 entsteinte Oliven, gehackt

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Zutaten

1 TL	Salz
100 g	Butter
2 EL	Ol
300 g	Mehl
1 EL	Kümmel
1 TL	Backpulver
1	Eigelb, zum Bestreichen
150 g	Sauerrahm
50 ml	Rahm
2	Knoblauchzehen, gehackt
1	Zwiebel, gehackt
400 g	Lammfleisch
1	Bd. Petersilie, gehackt
20	entsteinte Oliven, gehackt

Zubereitung

(*) grosse Gipfel
Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben, mischen. In Stücke geschnittene Butter und Salz beifügen, zwischen den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Sauerrahm zufügen, Teig kurz kneten bis er zusammenhält. 30 Minuten ruhenlassen.
Fleisch fein schneiden und anbraten, auskühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Oliven mit dem Fleisch und dem Rahm vermengen, würzen.
Teig auswallen, grosse Dreiecke daraus schneiden. Füllung darauf verteilen. Zu Gipfeln formen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 35 Minuten backen.
* Quelle: Nach: Orella 10/95 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 13.11.1995

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