Name: Wirsing-Pfifferling-Eintopf Mit Pesto
Yield: 4
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 8 EL Olivenol; 2 TL Zitronensaft; 2 EL Pinienkerne; 2 EL Parmesan, gerieben; 150 g Pfifferlinge; 1 Stange Porree; 1 Bd. Basilikum; 1 Wirsing, ca. 1 Kg; 1 l Steinpilz-Hefebrühe, - Reformhaus

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Zutaten

2	Knoblauchzehen
8 EL	Olivenol
2 TL	Zitronensaft
2 EL	Pinienkerne
2 EL	Parmesan, gerieben
150 g	Pfifferlinge
1	Stange Porree
1	Bd. Basilikum
1	Wirsing, ca. 1 Kg
1 l	Steinpilz-Hefebrühe, - Reformhaus

Zubereitung

Porree in Ringe schneiden, Wirsingblätter kleinzupfen. Pilze in zwei El. Öl in einem Topf andünsten. Salzen, Pfeffern und herausnehmen. Gemüse in Fett andünsten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Pilze dazugeben und noch etwas ziehen lassen.
Pinienkerne und Knoblauch kurz anrösten. Mit Parmesan und Basilikum- blättchen im Mixer pürieren. Soviel Öl zufügen, bis eine sämige Paste entsteht. Zum Eintopf reichen.
Dazu schmeckt Vollkornbaguette.
Für Diabetiker geeignet.
* Quelle: Vital Extra posted by K.-H. Boller * Quelle:
Erfasser: Jörg
Datum: 20.09.1995

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