Name: Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Rucola (Rauke); 6 EL Öl mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr; 250 g Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons); 1 kg Kartoffeln, festkochende; 1 Zweig Rosmarin; 20 g Butterschmalz; 1 kg Auberginen

Dauer: 30 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

100 g	Rucola (Rauke)
6 EL	Öl mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr
250 g	Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons)
1 kg	Kartoffeln, festkochende
1	Zweig Rosmarin
20 g	Butterschmalz
1 kg	Auberginen

Zubereitung

1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden.

3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5 - 7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben, salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen.

4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten und würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.

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