Name: Schellfisch in Weissweinsosse
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Zwiebel; 3 EL Mehl; 30 g Kapern; 1 Zitrone, den Saft davon; 0,75 l kochendes Wasser; 2 Bd. Suppengrün; 1 kg Schellfisch, am Stück; 200 ml Trockener Weisswein - (Riesling); 0,25 l Fischsud zurückbehalten

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Zutaten

0,5	Zwiebel
3 EL	Mehl
30 g	Kapern
1	Zitrone, den Saft davon
0,75 l	kochendes Wasser
2	Bd. Suppengrün
1 kg	Schellfisch, am Stück
200 ml	Trockener Weisswein - (Riesling)
0,25 l	Fischsud zurückbehalten

Zubereitung

Zerkleinertes Suppengrün, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und und 4/5 des Weins in kochendes Wasser geben. Fisch in den Sud legen und bei milder Hitze in 40 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).
Margarine in einer Pfanne zerlassen und Mehl darin anbräunen. Mehlschwitze mit dem Fischsud ablöschen.
Den restlichen Wein unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern hinzufügen.
Dazu: Salzkartoffeln.
* Quelle: -Nach Südwest-Text/05.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 08.08.1995

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