Name: Auberginenschnitzel mit Aioli
Yield: 4
Ingredients: 0,25 TL Salz; 5 EL Ol; 4 Knoblauchzehen; 750 g Auberginen; 1 EL Wasser; 4 EL Mehl; 3 Eigelb; 2 Eier; 2 EL Sojasauce; 1 Zitrone, den Saft davon; 0,25 l kaltgeprestes Olivenöl; 120 g Sesamsamen, gehackt; 60 g Cheddar, gerieben

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Zutaten

0,25 TL	Salz
5 EL	Ol
4	Knoblauchzehen
750 g	Auberginen
1 EL	Wasser
4 EL	Mehl
3	Eigelb
2	Eier
2 EL	Sojasauce
1	Zitrone, den Saft davon
0,25 l	kaltgeprestes Olivenöl
120 g	Sesamsamen, gehackt
60 g	Cheddar, gerieben

Zubereitung

Aioli: Knoblauchzehe schälen und mit Salz fein pürieren. Eigelbe einzeln zufügen. Im Wechsel Öl und Zitronensaft zugeben. Mit Wasser angiessen, mit Salz abschmecken und zugedeckt kaltstellen.
Schnitzel: Von den Auberginen die Stengelansätze abschneiden, dann waschen und abtupfen. Der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Eier und Sojasauce verquirlen. Sesamsamen und Käse mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Abgetupfte Auberginenscheiben zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Sesam-Käse-Mischung wenden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Auberginen beidseitig 2-3 Minuten goldgelb braten.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 24.06.95 aus: Ulrike Bültjer Gemüse. Falken Verlag ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 25 Jun 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 08.08.1995

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