Pastetchen mit Morchelgemüse

Die Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Inzwischen, den Blätterteig 3 mm dick auswallen. Mit einer Schablone 3 Kreise pro serving ausstechen (Durchmesser ca. 80 mm). 1 Kreis pro serving auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Dann jeweils 2 Blätterteigkreise aufeinander legen und daraus ein etwas kleineres Kreis mit einem scharfen Messer ausschneiden: der dabei entstehende Rand sollte ca. 15 mm sein. Je einen solchen Kreisrand auf die ganzen Kreise legen.
Eigelb und Rahm verrühren, die Pastetenränder damit sorgfältig bepinseln: darauf achten, dass kein Eigelb herunterläuft, sonst geht das Pastetchen beim Backen nicht gleichmässig auf. Die Ränder mit Mohnsamen bestreuen.
Die Pastetchen im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. 15 Minuten goldbraun backen. Die Pastetchen kann man ruhig etwas im voraus backen.
Die Morcheln gründlich spülen und abtropfen lassen. Die Karotten schälen und - falls nötig - halbieren. Die untere Hälfte der Spargeln abschneiden und anderweitig verwenden (z.B. für eine Suppe). Die Stangen schräg in dünne Stücke schneiden, die Köpfe ganz behalten.
Die Butter (1) schmelzen, die Morcheln sowie das vorbereitete Gemüse darin 2 bis 3 Minuten unter Wenden andünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen, gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und das Gemüse noch so lange kochen, bis es knapp weich ist.
Mehl und weiche Butter (2) mit einer Gabel verkneten und flockenweise in den leicht kochenden Gemüseragout geben. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Den Kerbel hacken und beifügen.
Die Pastetchen wenn nötig vor dem Servieren im Ofen nochmals kurz erhitzen und mit dem Gemüseragout füllen.
* Quelle: Nach: D'Chuchi 3/95 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 20 May 1995
Erfasser: Rene
Datum: 21.06.1995