Name: Kalte Estragon-Gurken-Suppe
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenol; 200 g Creme fraiche; 2 TL Zitronenschale; 1 Schalotte; 1 TL Estragonessig; 100 g Krabbenfleisch; 2 EL frischer Estragon; 1 Salatgurke, a ca. 500 g; 500 ml Gemüsebrühe, oder kräftige Fleischbrühe; 1 TL Estragonsenf

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Zutaten

2 EL	Olivenol
200 g	Creme fraiche
2 TL	Zitronenschale
1	Schalotte
1 TL	Estragonessig
100 g	Krabbenfleisch
2 EL	frischer Estragon
1	Salatgurke, a ca. 500 g
500 ml	Gemüsebrühe, oder kräftige Fleischbrühe
1 TL	Estragonsenf

Zubereitung

Die Gurke waschen, einige Scheiben für die Dekoration beiseite legen, die restliche Gurke schälen, entkernen und würfeln.
Die Schalotte pellen und würfeln, den Estragon hacken.
Gurke, Schalotte, Brühe, Estragon, Senf, Essig, Creme fraiche und das Olivenöl pürieren. Mit wenig Salz abschmecken und kalt stellen.
Vor dem Servieren nochmal durchmixen und mit Krabben, Zitronenschale, Estragonblättchen und Gurkenscheiben dekorieren.
* Quelle: Nach: Natürliche Ernährung Erfasst von Barbara Furthmüller
Erfasser: Barbara
Datum: 21.06.1995

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