Name: Kaninchenfilet auf Blattsalaten
Yield: 4
Ingredients: 2 Kaninchenlebern; 1 Kaninchenrücken, ausgelöst; 400 g Gemischte Blattsalate, Lollo rosso, Frisee-Salat, Rucola, Radicchio; 0,5 Bd Radieschen; 1 TL Sherry-Essig; 1 TL Aceto balsamico; 1 TL Walnussöl; 1 EL Traubenkernöl; 2 Schalotten; 2 EL Olivenol; 2 EL Ol

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Zutaten

2	Kaninchenlebern
1	Kaninchenrücken, ausgelöst
400 g	Gemischte Blattsalate, Lollo rosso, Frisee-Salat, Rucola, Radicchio
0,5 Bd	Radieschen
1 TL	Sherry-Essig
1 TL	Aceto balsamico
1 TL	Walnussöl
1 EL	Traubenkernöl
2	Schalotten
2 EL	Olivenol
2 EL	Ol

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Kräuter hacken und unter die Vinaigrette heben.
2. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen darüber verteilen.
3. Kaninchenrücken im Öl von allen Seiten kräftig anbraten und in ca. 5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Vinaigrette über den Salat träufeln, Fleisch darauf anrichten.
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