Zubereitung
Quitten gut abreiben, halbieren und die Schnittflächen mit der Zitrone einreiben.
Dann das Kerngehäuse herausschneiden und die Quittenhälften Beiseitestellen.
Zwiebel, grob gehackt, in wenig Öl mit den Speckwürfeln glasig dämpfen,
mit Zimt und Pfeffer würzen. Mit möglichst wenig Fett auf einen Teller geben.
Die Pfanne ausreiben, Butter (1) und Zucker (1) karamellisieren (hellgelb) lassen,
die Kastanien hineingeben und glasieren.
Die karamellisierten Kastanien zusammen mit dem Doppelrahm-Frischkäse zu einer grobkörnigen Masse zerkleinern. Diese Mischung mit der Zwiebel-Speck-Mischung
verrühren und in die halben Quitten verteilen.
Die Quittenhälften satt nebeneinander in eine Gratinform setzen, Wasser samt Zucker (2)
und Butter (2) dazugeben und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen garen.
Nach ca. 30 Minuten etwas vom Jus über die Quittenhälften gießen,
nach etwa 40 Minuten sollten die Quitten gar sein.
Gut aufpassen, sie sollten nicht zerkocht sein oder aus der Haut platzen,
aber auch nicht mehr hart sein.
Heiß als Beilage zu Wildgerichten oder heißem Schinken servieren.
Erfasser: Rene
Datum: 21.06.1995
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