Name: Spargeln auf italienische Art
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 3 EL Olivenol; 0,1 l Rotwein; 4 EL Parmesan; 2 EL Petersilie, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 EL Schalotten, fein gehackt; 1.000 g SPARGELN; 100 g Schinken, gekocht - fein gewürfelt; 2 Sardellenfilets,fein gehackt; 100 g Champignons - in feine Scheiben; 6 Tomaten, geschält und - klein gewürfelt

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Zutaten

40 g	Butter
3 EL	Olivenol
0,1 l	Rotwein
4 EL	Parmesan
2 EL	Petersilie, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL	Schalotten, fein gehackt
1.000 g	SPARGELN
100 g	Schinken, gekocht - fein gewürfelt
2	Sardellenfilets,fein gehackt
100 g	Champignons - in feine Scheiben
6	Tomaten, geschält und - klein gewürfelt

Zubereitung

Die Spargeln schälen, kochen und abtropfen lassen. In einer ausgebutterten Gratinform lagenweise nach hinten versetzt anrichten, warm halten.
Olivenöl in Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Schinken, Champignons und Sardellenfilets beifügen, kräftig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen.
Die Tomaten hinzugeben und kurz mitdünsten, abschmecken und die Sauce über die Spargeln anrichten.
Parmesan und Petersilie vermengen und über die Sauce gut verteilen, die Butter in Pfanne zergehen lassen und über die Spargeln giessen.
Im Grill oder bei starker Oberhitze im Backofen kurz überbacken.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 23 Apr 1995
Erfasser: Rene
Datum: 01.06.1995

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