Jakobsmuscheln auf bretonische Art

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Zutaten

6 gr Jakobsmuscheln, mit Schale
3 Schalotten
1.000 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
500 g Miesmuscheln
40 g Gesalzene Butter
6 EL Paniermehl
500 g Herzmuscheln
0,5 Bd glatte Petersilie
250 ml Trockener Weisswein - Muscadet
20 g Butter

Zubereitung

Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.

Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und trocken tupfen.
Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf 6 servings) übergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Restlichen Weisswein über 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls durchziehen lassen.

Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten überbacken.

Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.

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