Frühlingsgemüse mit Bamberger Hörnchen auf Limonensauce

Junge Möhren:
Das Grün bis auf einen kleinen dekorativen Rest abschneiden. Die Möhren nur mit der Gemüsebürste unter fliessendem Wasser schrubben. In einem flachen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, die Möhren in einem Einsatz oder Sieb in den Dampf hängen. Mit Deckel abschliessen. Nach ca. 4-5 Minuten sind die Möhren al dente - haben noch Biss. Vor dem Servieren, in der Butter den Zucker auflösen und die Möhren vorsichtig glacieren.
Frühlingslauch:
Der Frühlingslauch muss nur von den obersten feinen Häutchen befreit werden. Wurzelstrunk abschneiden und den Lauch oben so kürzen, dass noch ein Rest vom Grün (sehr würzig) dranbleibt.
In der Hühnerbrühe in ca. 3 Minuten bissfest gardünsten, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Bamberger Hörnchen:
Die Bamberger Hörnchen nur mit der Wurzelbürste kräftig unterm Wasserhahn putzen. Mit Salz, etwas Kümmel und Petersilienstengeln fast garkochen. Die Hörnchen dann halbieren oder vierteln und in dem Olivenöl kräftig anbraten, Thymian hinzufügen und dann langsam bräunen. Dabei die Pfanne viel bewegen. Erst dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen - er soll auch bräunen, darf aber nicht zu scharf braten, weil er leicht bitter wird.
Zitronen-Kräutersauce:
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter dünsten. Mit dem Fond ablöschen und einkochen lassen, bis die Saucengrundlage einen kräftigen Geschmack hat.
Creme fraiche, Kräuter und den Limonensaft hinzugeben (erst einmal mit der halben Limone beginnen).
Topf vom Herd nehmen und zwei Eigelb darunterschlagen - die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, salzen und pfeffern.
* Quelle: Nach Nordtext 08.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 08 Apr 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 01.06.1995