Zubereitung
Die Eier trennen. 50 g Fett mit durchgesiebtem Puderzucker schaumig schlagen, dabei nach und nach das Eigelb dazugeben. Eiweiss mit 25 g Zucker steif schlagen, mit 70 g Mandeln und der Kuvertüre unters Eigelb heben. 4-6 kleine Auflaufformen (a 150 ml) ausbuttern, mit 60 g Mandeln ausstreuen, die Auflaufmasse einfüllen. Saftpfanne im heissen Ofen auf der 2.Schiene von unten einsetzen, etwa 1 l heisses Wasser hineingiessen. Die Formen hinein stellen. Die Aufläufe bei 180 °C 35-40 Min. garen. Birnen schälen, entkernt in Spalten schneiden. Weisswein, 25 g Zucker und 20 g Fett aufkochen. Birnen darin 4-5 Minuten garen. Aufläufe stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den Birnenspalten servieren.
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