3 Saucen, die zu Sülzen passen

1. Senf-Schnittlauch Sauce:
300 g Cornichons und 2 Zwiebeln fein würfeln. 1 1/2 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. 450 g Crème fraiche, 3 - 4 El körnigen Dijon-Senf und 2 - 3 El Weißweinessig verrühren. Gurken, Zwiebeln und Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken. Diese Sauce paßt besonders gut zu Fischsülzen.
2. Remoulade mit Kresse
4 Eigelb mit 1 gehäuften Tl Senf, Salz und 1 El Essig verrühren. Nach und nach 1/2 l Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen, dabei ständig mit dem Quirlen des Handrührers rühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. 6 hartgekochte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das Eiweiß fein hacken. Beides zur Mayonnaise geben. 2 Zwiebeln, 3 Sardellen und 100 g Gewürzgurken fein hacken, zusammen mit 30 g abgetropften Kapern unter die Sauce mischen. Kresse vom Beet schneiden und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Sauce paßt zur Tafelspitz und Gemüse-Sülzen.
3. Kräuter Vinaigrette
300 g Schalotten fein würfeln, je 1/2 Bund glatte Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aus 6 El Weißweinessig, Salz, 1 Prise Zucker, weißem Pfeffer, 6 El Pflanzenöl und 4 El Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren. Scalotten und Kräuter untermischen. Die Sauce paßt zur Tafelspitz und Gemüse-Sülzen.