Zubereitung
Milch, Vanillestange und 60 g Zucker aufkochen. Kartoffelstärke mit etwas Milch anrühren, in die kochende Milch geben, kräftig aufkochen und durchrühren.
Vanillestange entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen. Eigelbe nacheinander hineinrühren.
Topinamburs fein in die Masse reiben, immer wieder umrühren.
Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, passierten Quark dazugeben.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker, Salz steif schlagen und unter die Creme ziehen.
In ofenfesten Plättchen verteilen und unter dem Salamander gratinieren (oder unter dem Grill).
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum: 25.01.1995
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