Name: Pikante Orange-Chilisauce (zu Fleisch)
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 75 g Zucker; 0,2 l Wasser; 1 EL Sesamöl; 1 Eiweiss; 0,13 l Sojasauce; 1 Zitrone, Saft; 30 g Butterschmalz, zum Braten; 1 Orange, Saft; 1 kl Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 4 EL Reiswein; 300 g Karotten, en Julienne; 0,5 EL Hot Chili-Sauce; 2 TL Kartoffelmehl, o.ä. - eventuell mehr; 300 g Lauch, en julienne; 100 g Rote Zwiebeln, halbiert - in Scheiben geschnitten; 600 g Rinderhuftsteak; 60 g Kartoffelmehl, zum Wenden

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Zutaten

30 g	Butter
75 g	Zucker
0,2 l	Wasser
1 EL	Sesamöl
1	Eiweiss
0,13 l	Sojasauce
1	Zitrone, Saft
30 g	Butterschmalz, zum Braten
1	Orange, Saft
1 kl	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL	Reiswein
300 g	Karotten, en Julienne
0,5 EL	Hot Chili-Sauce
2 TL	Kartoffelmehl, o.ä. - eventuell mehr
300 g	Lauch, en julienne
100 g	Rote Zwiebeln, halbiert - in Scheiben geschnitten
600 g	Rinderhuftsteak
60 g	Kartoffelmehl, zum Wenden

Zubereitung

Servierbeispiel: Rindfleisch mit Gemüse und pikanter Orangen-Chili-Sauce.
Fleischvorbereitung:
Rinderhuftsteak waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Reiswein, Salz, Pfeffer, Zucker und Eiweiss miteinander verrühren. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Fleisch in eine Schale geben, Marinade zugiessen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Sauce:
Zitronen- und Orangensaft, Sojasauce, Zucker, Öl, Chilisauce und Wasser aufkochen. Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren, Sauce damit binden, warm stellen.
Servierbeispiel:
Vorbereitetes Gemüse (en julienne heisst in feine, ca. 4 cm langen Streifen geschnitten, wie Streichhölzer !) im heissen Fett 5 bis 7 Minuten dünsten.
Inzwischen Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen.
Gemüse abschmecken, warm halten.
Fleisch im Kartoffelmehl wenden. Im heissen Fett 3 bis 5 Minuten goldbraun braten.
Gemüse auf gut vorgewärmten Tellern verteilen, Fleisch darüber anrichten, die Orange-Chili-Sauce und Curryreis dazu servieren.
Nach Für Sie, Heft 4, 1994 (Rg)
27.03.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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