Name: Möhren-Aprikosen-Suppe
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Salz; 500 ml Gemüsebruhe; 2 TL Koriander; 1 TL Curry; 30 g Butter; 1 Aprikosen (425 ml); 0,5 Bd Schnittlauch; 500 g Mohren; 1 Zwiebel

Dauer: 40 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Nährwertangaben (4 ): 200 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

	Salz
500 ml	Gemüsebruhe
2 TL	Koriander
1 TL	Curry
30 g	Butter
1	Aprikosen (425 ml)
0,5 Bd	Schnittlauch
500 g	Mohren
1	Zwiebel

Zubereitung

Vorbereitung Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, 400 g grob würfeln und 100 g in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 12 Fruchthälften beiseite legen, den Rest nochmals halbieren -> grob würfeln.

Zubereitung Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten. Mit Curry und Koriander würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Aprikosenwürfel und den Saft ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben, dann fein pürieren.

Möhrenstifte zufügen, nochmals kurz erhitzen und eventuelle noch etwas salzen. Die Möhren-Aprikosen-Suppe mit Aprikosenhälften und Schnittlauch anrichten.

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