Name: Marinierte Lachsforellenfilets
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Salz; 2 EL Zucker; 1 TL Senfkörner; 5 Pimentkörner; 10 Pfefferkörner; 0,5 Zitrone, abgeriebene Schale - und Saft; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 0,18 l Saurer Halbrahm; 1 kl Karotte, fein gehackt; 2 Lachsforellenfilets; 1 kl Lauchstange, fein gehackt; 1 kl Fenchel, fein gehackt; 1 kl Selleriestück, fein gehackt; 1 Bd. Dill, feingehackt; 2 EL Meerrettich, gerieben - eventuell aus dem Glas; 2 Tage zum voraus vorbereiten !!

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Zutaten

1 EL	Salz
2 EL	Zucker
1 TL	Senfkörner
5	Pimentkörner
10	Pfefferkörner
0,5	Zitrone, abgeriebene Schale - und Saft
2	Zwiebeln, fein gehackt
0,18 l	Saurer Halbrahm
1 kl	Karotte, fein gehackt
2	Lachsforellenfilets
1 kl	Lauchstange, fein gehackt
1 kl	Fenchel, fein gehackt
1 kl	Selleriestück, fein gehackt
1	Bd. Dill, feingehackt
2 EL	Meerrettich, gerieben - eventuell aus dem Glas
2	Tage zum voraus vorbereiten !!

Zubereitung

Dill mit dem Zitronensaft und der Schale zum Gemüse geben. Gewürzkörner zerstossen, mit dem Gemüse vermengen. Salz und Zucker einrühren.
Fischfilets auf einem entsprechenden Teller legen, Marinade darauf gleichmässig verteilen. Den Fisch mit einer Folie zudecken, in den Kühlschrank stellen und 2 Tage durchziehen lassen.
Servieren: Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen; die Fischfilets halbieren. Sauerrahm mit Meerrettich verrühren und dazuservieren.
Nach: Spezialheft Orella, Für Gäste kochen, Teil 2, Schlemmen ohne Fleisch, Habegger Verlag Zürich, ISBN 3 85724 350 8, abgetippt und gepostet von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 24.04.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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