Name: Linsensalat mit Kalbßunge und Senfsauce
Yield: 4
Ingredients: 0,1 l Ol; 100 g Schalotten; 0,1 l Wasser; 1 Eigelb; 0,2 l Orangensaft; 2 EL Weissweinessig; 125 g Rote Linsen; 2 EL Himbeeressig; 30 g körniger Senf; 0,5 Bd. Schnittlauch; 300 g Gepökelte Kalbßunge - in dünne Scheiben

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Zutaten

0,1 l	Ol
100 g	Schalotten
0,1 l	Wasser
1	Eigelb
0,2 l	Orangensaft
2 EL	Weissweinessig
125 g	Rote Linsen
2 EL	Himbeeressig
30 g	körniger Senf
0,5	Bd. Schnittlauch
300 g	Gepökelte Kalbßunge - in dünne Scheiben

Zubereitung

Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Den Orangensaft und Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkühlen lassen.
Den Himbeeressig und die Hälfe vom Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weissweinessig unterrühren. Senfsauce mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbssunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.
Abgetippt und gepostet von Bollerix@Wilam.north.de (K.-H. Boller), 21.03.94, textlich leicht angepasst.
30.03.1994 (Rg)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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