Lachsschnitte mit Sauergemüse und Merrettich-Senfsauce

Lachskoteletts mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt ziehen lassen. Unterdessen Möhren und Zucchini putzen, zu kleinen Würfeln schneiden. Möhren in Butter zehn Minuten dünsten, dann die Zucchini, Essig, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Gemüse in etwa fünf Minuten gar dünsten. Während das Gemüse dünstet, Fischfond aufkochen, Lachskoteletts salzen und pfeffern, in den Fond legen und in etwa zehn Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warm stellen. Creme fraiche mit dem Schneebesen unter den Fond schlagen, sämig einkochen. Meerrettich, Senf und Schnittlauch hineinrühren, salzen und pfeffern. Petersilie unter das Gemüse schwenken, mit der Sauce zum Lachs auftragen.
* Pro Person etw. 810 kcal oder 3390 kJ. Ist übringes auch ein ganz vorzügliches Katerkiller-Menu ** Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt und gepostet von Peter Mackert, 2:246/8105.0
** Gepostet von Peter Mackert Date: Sat, 31 Dec 1994
Erfasser: Peter
Datum: 25.01.1995