Kopfsalat mit Hähnchen in Senfmayonnaise

Das Suppengemüse waschen, putzen und zerkleinern.
Das Hähnchen abbrausen, trockentupfen, zerteilen, mit 2 El. Kräutern und Pfeffer einreiben. Mit ca. 1 Tasse Wasser und dem Suppengemüse in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Bei mässiger Hitze ca. 30 Minuten weichkochen. Abkühlen lassen, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fenchelknolle waschen, dabei schadhafte Stellen und welke Krautspitzen entfernen. Längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trockenreiben und achteln, den Stielansatz entfernen.
Die Petersilie waschen und trockenschwenken. Den Salat waschen, auseinanderzupfen, dabei grössere Blätter etwas zerkleinern. Trockenschleudern oder gut abtropfen lassen.
Das Gemüse und das kalte Hähnchenfleisch in einer grossen Salatschüssel mischen.
In einem Rührbecher das Ei mit dem Essig verquirlen, den Senf einrühren und nach und nach unter ständigem Schlagen das Öl zunächst tröpfchenweise, dann im feinem Strahl hinzugeben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und den restlichen Kräutern abschmecken. Über den Salat giessen.
Info: Pro Portion ca. 554 Kalorien / 2319 Joule.
Erfasser: Joachim
Datum: 22.03.1995