Name: Kalbsragout mit Gemüsewürfeln
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 200 g Kartoffeln; 50 g Mehl; 200 g Erbsen; 1 Eigelb; 200 g Blumenkohl; 100 g Karotten; 700 ml Brühe; 1 Zwiebel, in kleinen Würfeln; 600 g Kalbfleisch, (Hals oder Schulter)

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Zutaten

50 g	Butter
200 g	Kartoffeln
50 g	Mehl
200 g	Erbsen
1	Eigelb
200 g	Blumenkohl
100 g	Karotten
700 ml	Brühe
1	Zwiebel, in kleinen Würfeln
600 g	Kalbfleisch, (Hals oder Schulter)

Zubereitung

Kalbfleisch in walnussgrosse Stücke schneiden. Im einem Topf die Zwiebel mit etwas Öl dünsten. Dazu das Fleisch geben und würzen, mit etwas Brühe angiessen und ca. 45 Minuten dünsten. Inzwischen das Gemüse klein schneiden und zum Fleisch geben, weitere 5 bis 10 Minuten mitköcheln.
Aus Butter und Mehl eine weisse Einbrenne bereiten und die Sauce damit binden. Eigelb und Sahne verrühren und zum Ragout geben. Abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Dazu passen Reis oder Nudeln.
* Quelle: BAYERNTEXT 9.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 11 Nov 1994
Erfasser: Ulli
Datum: 13.01.1995

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