Rinderbrühe

Dauer
20 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 10 Stimmen

Zutaten

1 Liebstöckelstiel
1 TL schw. Pfefferkörner
0,5 Porree
0,5 Staudensellerie
1 kg Rinderhesse (Beinfleisch)
1 kg Rinderknochen (kleingesägt)
3 Lorbeerblatter
2 Mohren
1 Zwiebel
Salz
1 Bd Petersilie

Zubereitung

Rinderknochen 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, in einem großen Topf mit 3 l kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Fleisch dazugeben und salzen.

Fleisch bei milder Hitze 1 1/2 Stunden offen kochen lassen, zwischendurch immer wieder mit einer Schaum- oder Schöpfkelle abschäumen.

Inzwischen die Zwiebeln halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett kräftig bräunen.

Das Gemüse putzen und grob zerschneiden.

Das Gemüse, die Zwiebelhälften, Lorbeer, Pfeffer, Petersilie und Liebstöckel in den Topf geben.

Die Brühe bei milder Hitze langsam 30 Minuten kochen lassen, auch dabei immer wieder gut abschäumen.

Die Rinderbrühe kalt werden lassen und entfetten.

erfaßt von Norbert Brunner

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base