Name: Crespelle alla Fiorentina
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 30 g Mehl; 0,3 l Milch; 3 Eier; 2 EL Vollkornmehl; 100 g Ruchmehl; 0,1 l Rahm, geschlagen; 2 EL Bratbutter; 40 g Flüssige Butter; 300 g Spinat, blanchiert; 250 g Doppelrahmfrischkäse nature

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Zutaten

40 g	Butter
30 g	Mehl
0,3 l	Milch
3	Eier
2 EL	Vollkornmehl
100 g	Ruchmehl
0,1 l	Rahm, geschlagen
2 EL	Bratbutter
40 g	Flüssige Butter
300 g	Spinat, blanchiert
250 g	Doppelrahmfrischkäse nature

Zubereitung

Alle Zutaten für den Omelettenteig gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse vermischen und würzen.
Aus dem Omelettenteig dünne Crepes backen, mit der Spinat-Käse-Masse füllen und zusammenrollen.
Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so andünsten, dass es keine Farbe annimmt. Mit Milch ablöschen. Gut rühren und auf kleinem Für 5 Minuten köcheln lassen. Würzen und den Rahm darunterziehen.
Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform giessen. Die Creperollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen. Im vorgeheizten Ofen bis 200 GradC ca. 20 Minuten überbacken.
Gepostet von Stefan Kämpfen @ 2:301/406.7 am 24.04.94
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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