Name: Champignonragout im Reisrand
Yield: 4
Ingredients: 60 g Butter; 1 Zwiebel; 50 g Mehl; 150 ml Süsse Sahne; 1 Tomate; 100 ml Weisswein trockener; 500 g Champignons; 750 ml Salzwasser; 375 ml Fleischbrühe (Instant); 1 hartgekochtes Ei; 1 Bd. Suppengrün; 500 g Kalbfleisch; 1 Salz, Pfeffer u. Zucker; 2 Kochbeutel Reis; 2 EL Feingewiegte Petersilie

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Zutaten

60 g	Butter
1	Zwiebel
50 g	Mehl
150 ml	Süsse Sahne
1	Tomate
100 ml	Weisswein trockener
500 g	Champignons
750 ml	Salzwasser
375 ml	Fleischbrühe (Instant)
1	hartgekochtes Ei
1	Bd. Suppengrün
500 g	Kalbfleisch
1	Salz, Pfeffer u. Zucker
2	Kochbeutel Reis
2 EL	Feingewiegte Petersilie

Zubereitung

Suppengrün kleinschneiden. Fleisch in kochendem Wasser mit Suppengrün 45 Minuten garen, in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Champignons halbieren. Butter zerlassen, Zwiebelwürfel und Champignons andünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Brühe auffüllen, Sahne und Wein zufügen und 20 Minuten leise kochen lassen. Würzen. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Fleisch unter die Champignons mischen. Würzen. Ei und Tomate fein würfeln. Reis in einen ausgebutterten Reisrand füllen, auf eine Platte stürzen, das Ragout hineinfüllen und den Reisrand mit Ei, Tomate und Petersilie garnieren.
10.02.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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