Name: Bologneser Sauce
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 20 g Butter; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenol; 100 ml Kräftiger Rotwein; 2 EL KRÂUTER DER PROVENCE; 1 EL Paprika, edelsüss; 2 Bd. Suppengrün; 100 g magerer Räucherspeck; 375 g Hack; 500 g Tomaten in Stücken (Fertig) - Besser: Tomaten häuten - und würfeln.

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Zutaten

2	Zwiebeln
20 g	Butter
2	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenol
100 ml	Kräftiger Rotwein
2 EL	KRÂUTER DER PROVENCE
1 EL	Paprika, edelsüss
2	Bd. Suppengrün
100 g	magerer Räucherspeck
375 g	Hack
500 g	Tomaten in Stücken (Fertig) - Besser: Tomaten häuten - und würfeln.

Zubereitung

Rächerspeck fein Würfeln. In einem Topf auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün würfeln und im Speckfett andünsten. Beiseite schieben und Hack in der Butter und dem Öl anbraten. Paprika darüberstäuben. Tomaten und Wein dazugeben. Sauce mit Kräutern, Salz, Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden einköcheln lassen.
Oder für Feinschmecker: Hauchdünn geschnittene Knoblauchscheibchen in der Pfanne in etwas Öl zergehen lassen. Dann mit den selbstgemachten Nudeln mischen. In Cocktailkreisen würde man dieses Rezept als Dosenöffner bezeichnen.
Dazu passt: Puccini.
22.11.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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