Boeuf Bourguignonne, mit Cognac verfeinert

Grobwürfelig geschnittenes Rindfleisch in heissem Fett rasch von allen Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Möhre und ebenso geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Auf heisser Flamme rühren, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Rotwein zugiessen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und den zerdrückten Knoblauchzehen würzen und Lorbeerblätter, Thymian und die Petersilienstengel obenauf legen. Das Tomatenmark mit Wasser anrühren und unter das Fleisch rühren.
Den Eintopf auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden garen. Eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit den Cognac zugiessen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen.
* Quelle: Franz Maier-Bruck Würzige Eintöpfe, Prisma Verlag Gütersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5 Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 25.07.94
Erfasser:
Datum: 22.02.1995