Name: Apfel-Topinambur-Mousse
Yield: 4
Ingredients: 2 Minzeblätter; 1 EL Zitronensaft; 40 g Mandeln; 2 EL Birnendicksaft; 0,2 l Sahne, geschlagen; 2 EL Süssmost; 300 g Topinamburs, geschält, mit - Zitrone eingerieben; 300 g Apfel, geschält, entkernt; 2 Blutorangen, filetiert

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Zutaten

2	Minzeblätter
1 EL	Zitronensaft
40 g	Mandeln
2 EL	Birnendicksaft
0,2 l	Sahne, geschlagen
2 EL	Süssmost
300 g	Topinamburs, geschält, mit - Zitrone eingerieben
300 g	Apfel, geschält, entkernt
2	Blutorangen, filetiert

Zubereitung

Die Mandeln hobeln und rösten. Süssmost, Zitronensaft und Birnendicksaft vermischen und glattrühren. Die mit der gehackten Minze vermengte Schlagsahne dazugeben. Topinamburs und Äpfel mit grober Raspel in das Sahnegemisch raspeln und immer wieder umrühren, damit nichts braun wird.
In hübsche Gläser einfüllen, mit den Orangenfilets garnieren und mit den gerösteten Mandeln garnieren.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd,Winter in der Küche Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tü, 20 Dec 1994
Erfasser: Rene
Datum: 24.01.1995

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