Weisse Lasagne mit Blumenkohl und Broccoli

Blumenkohl putzen, den Strunk herausschneiden. Kohl in Röschen teilen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Salz und Essig zufügen, für kurze Zeit stehen lassen.
Broccoli waschen, putzen, in einzelne Röschen zerlegen. Grobe Stiele etwas kleiner schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Broccoliröschen und -stiele zufügen, unter Rühren kurz mitdünsten. Salzen und Pfeffern, zugedeckt beiseite stellen.
Blumenkohl durch ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser gründlich abbrausen. Dann in einem Topf mit dicht schliessenden Deckel geben und heisse Brühe sowie Weisswein angiessen, Safran oder Kurkuma zufügen. Deckel schliessen und bei mittlerer Temperatur in 15 Minuten weich köcheln.
Inzwischen den Käse reiben und für später beiseite stellen.
4/5 der sauren Sahne mit 3/4 der Creme fraiche und der Hälfte der Eiern gründlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas fein gerieben Zitronenschale würzen.
Etwa 1/3 vom weich gegarten Blumenkohl aus dem Topf nehmen, Rest mit dem Pürierstab pürieren. 3/4 vom geriebenen Käse und die übrigen Eier unterrühren. Das Gemüsepüree mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Muskat abschmecken. Die übrigen Blumenkohlröschen locker unterheben.
Lasagneblätter für vier Lagen aufteilen. Eine rechteckige feuerfeste Form gut einfetten. Eine Lage Lasagne auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die Hälfte der gedünsteten Broccoli geben, die Hälfte der Sahne-Mischung darüberträufeln. Mit einer zweiten Lage Lasagne abdecken. Ganze Blumenkohlmasse daraufstreichen und wieder mit Lasagne bedecken. Als dritte Schicht die restlichen Broccoli mit Sahne-Mischung einfüllen. Mit Lasagneblätter abschliessen.
Rest der sauren Sahne und Creme fraiche mit übrigen Käse verrühren und gleichmässig über die obersten Lasagneblätter streichen.
Auflaufform mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie abdecken und in dem vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad zunächst 20 Minuten zugedeckt garen. Danach Deckel oder Folie abnehmen und nochmals etwa 15 Minuten überbacken, damit die Oberfläche schön knusprig wird.
Anmerkung: Wer es etwas italienischer will, püriert in die Sahnesauce 1 3 Knoblauchzehen und würzt mit Thymian, Basilikum und Oregano nach. Auch die Blumenkohlmasse kann eine pürierte Knoblauchzehen ab. Die oberste Käse-Sahne-Mischung kann auch noch Gewürze wie Thymian, Basilikum, Oregano und Pfeffer sowie Muskat vertragen.
* Quelle: Erfasst von K.-H. Boller 2:2426/2020.3, 13.06.94
Erfasser:
Datum: 10.11.1994