Walnuss-Trauben-Terrine

Sofern möglich die Haut der Trauben abziehen. Mit 1/3 vom Limettensaft beträufeln. Walnüsse feinhacken.
Eigelb, Puderzucker, Limettenschale und ausgekratztes Vanillemark in eine Schüssel geben und zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Den Frischkäse zufügen, sorgfältig vermengen.
Den Traubensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen, die ausgedrückten Gelatineblätter beifügen, rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Den Traubensaft auskühlen lassen und - solange er noch flüssig ist - zur Eigelbcreme giessen. Gut vermengen. Restlichen Limettensaft zufügen.
Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Teil der gehackten Walnüsse auf dem Boden der Terrinenform verteilen. Restliche Nüsse und Trauben vorsichtig unter die Creme heben. Die Masse in die Terrinenform füllen. Für ein paar Stunden kühl stellen.
Für die Sauce die Trauben wenn möglich häuten, mit dem Limettensaft beträufeln. Den Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren, die Nüsse mit 2 Gabeln darin wenden, auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Restlichen Karamel wieder erhitzen, mit Traubensaft ablöschen, köcheln lassen, bis sich der Karamel aufgelöst hat und eine Karamelsauce entstanden ist.
Die Terrine aus der Form stürzen, in Tranchen schneiden.
Die Teller mit der Karamelsauce, den karamelisierten Nüssen und den Trauben garnieren, Terrinetranchen darauf legen.
* Quelle: Orella 11/1994 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tü, 01 Nov 1994
Erfasser: Rene
Datum: 01.12.1994