Tomatencremesuppe I

Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Tomaten waschen und abtrocknen. Die Stengelansätze entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel und die Zwiebeln darin in ca. 3 Minuten glasig braten. Das Mehl einstreuen und 2 Minuten anschwitzen. Die Tomatenstücke dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten erhitzen. Die heisse Fleischbrühe angiessen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Selleriesalz würzen. Salz sparsam verwenden, da die Fleischbrühe je nach Konzentration schon recht salzig sein kann. 10 Minuten sanft köcheln lassen und öfters umrühren. Die Kochzeit hängt vom Reifegrad der Tomaten ab; bei sehr schnittfesten Tomaten ruhig 15 Minuten oder länger köcheln. Anschliessend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.
Tiefgefrorene Erbsen separat in einem Topf mit Wasser und wenig Salz etwa 8 Minuten kochen. Dosenerbsen direkt in die Suppe geben. Champignons abtropfen lassen und in Scheiben geschnitten in die Suppe geben. Die Suppe wieder erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Madeira (Sherry) abschmecken. Eigelb mit Sahne verquirlen und in die Tomatensuppe rühren. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Die Suppe in Tassen anrichten und mit der Petersilie garnieren.
Die Suppe kann auch mit Streifen v. gekochtem Schinken anstatt des Specks zubereitet werden. Diesen dann aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Wenn die Tomaten (wie häufig) nicht besonders viel Aroma besitzen, kann man nach dem Passieren noch etwas Tomatenmark zusetzen. Das verbessert sowohl Geschmack als auch die Farbe.
07.01.1994
Erfasser:
Datum: 09.11.1994