Name: Tafelspitz mit Apfelkren
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 TL Zucker; 1 Zitrone, den Saft davon; 30 g Meerrettich, gerieben; 2 Apfel; Salz; 5 Pfefferkörner; 1 Gewürznelke; 1 Lorbeerblatt; 1 Zwiebel; 1,5 l Wasser; 1 Bd Suppengrün; 700 g Rinderkeule

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Zutaten

1 TL	Zucker
1	Zitrone, den Saft davon
30 g	Meerrettich, gerieben
2	Apfel
	Salz
5	Pfefferkörner
1	Gewürznelke
1	Lorbeerblatt
1	Zwiebel
1,5 l	Wasser
1 Bd	Suppengrün
700 g	Rinderkeule

Zubereitung

Suppengrün waschen, putzen und zerkleinern. Das Wasser zusammen mit dem Suppengrün, der in Streifen geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Gewürznelke, Pfefferkörnern und dem Salz zum Kochen bringen. Fleisch in das kochende Wasser geben und ca. 30 Minuten kochen.

Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben. Apfelmus, Meerrettich, Zitronensaft und Zucker miteinander vermischen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Apfelkren servieren.

Dazu: Kartoffeln und Broccoligemüse.

Tipp Durchgesiebte Brühe für eine Suppe verwenden.

Erfasser: Ulli Fetzer

Datum: 09.10.1994

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