Name: Spargelsalat mit Krabben und Tomaten
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2 EL Hummerfond (aus dem Glas) oder Geflügelbrühe (Instant); 1 EL Balsamessig; 100 g Creme fraiche; 2 EL Mayonnaise; Für die Salatsauce; 0,5 Eisberg- oder Friseesalat; 300 g Salatgurke; 150 g Kirschtomaten; Für den Salat; 10 g Butter; 1 Sp Zucker; Salz; 250 g Spargel, grün; Für den Spargel; 1 EL Limettensaft; 450 g Krabbenfleisch; Für die Krabben; 1 Pr Zucker; Pr Salz; 2 EL Gehackter Dill oder Petersilie; 1 TL Tomatenmark; Sambal Oelek oder Tabsco

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

2 EL	Hummerfond (aus dem Glas) oder Geflügelbrühe (Instant)
1 EL	Balsamessig
100 g	Creme fraiche
2 EL	Mayonnaise
	Für die Salatsauce
0,5	Eisberg- oder Friseesalat
300 g	Salatgurke
150 g	Kirschtomaten
	Für den Salat
10 g	Butter
1 Sp	Zucker
	Salz
250 g	Spargel, grün
	Für den Spargel
1 EL	Limettensaft
450 g	Krabbenfleisch
	Für die Krabben
1 Pr	Zucker
Pr	Salz
2 EL	Gehackter Dill oder Petersilie
1 TL	Tomatenmark
	Sambal Oelek oder Tabsco

Zubereitung

Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft beträufeln, dabei mehrmals schütteln. Etwas durchziehen lassen.

Spargel waschen, jeweils das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 7 Minuten garen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Für den Salat Kirschtomaten waschen und gut abtropfen lassen, anschliessend vierteln. Gurke schälen, längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurkenhälften quer in dünne Scheiben schneiden, Salat putzen, waschen, kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen.

Für die Salatsauce Mayonnaise, Creme fraiche,Tomatenmark, Essig, Fond oder Geflügelbrühe und Dill verrühren. Mit Salz, Zucker, Sambal Ölek oder Tabasco abschmecken. Salatsauce über die Salatzutaten geben, ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Erfasser: Réne Gagnaux

Datum: 08.11.1994

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