Name: Sauerampfer-Cremesuppe (Kalt, für heisse Sommertage)
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 0,13 l Weisswein, trocken; 30 g Mehl; 2 Eigelb; 0,13 l Sahne; 0,75 l Hühnerbrühe; 300 g Sauerampfer, abgespült, trockengetupft, verlesen und sehr fein gehackt; 1 Zwiebel, geschält, sehr fein gehackt; 1 Bd. Kerbel, abgespült, Kerbelblättchen von den Stielen abgezupft

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Zutaten

50 g	Butter
0,13 l	Weisswein, trocken
30 g	Mehl
2	Eigelb
0,13 l	Sahne
0,75 l	Hühnerbrühe
300 g	Sauerampfer, abgespült, trockengetupft, verlesen und sehr fein gehackt
1	Zwiebel, geschält, sehr fein gehackt
1	Bd. Kerbel, abgespült, Kerbelblättchen von den Stielen abgezupft

Zubereitung

Sauerampfer und Zwiebel im Butter solange unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Mehl darüber streuen, unterrühren und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Weisswein zugeben, Sahne und Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren (Darf Nicht Kochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kühl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit etwas Rahm verrühren und mit Kerbel garnieren.
Erfasser:
Datum: 09.11.1994

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