Salzgurken (Ogurcy soljonyje)

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Dill
Pfefferkörner
Meerrettichwurzeln
Kräuter
frische nicht zu große erntefrische Gurken
Wasser
6 prozentige Salzlösung - aus jodfreiem Salz

Zubereitung

Diese Salzgurken werden 3 Monate eingelegt, man muss möglichst frische Gurken nehmen,

am besten solche, die am selben Tag geerntet wurden. Sie sollten nicht zu groß,

nicht gelb und nicht beschädigt sein.

Die Mengen sind nicht angegeben, da sie sich nach der Gefäßgröße richten.

Am Vortag für die Salzlösung ein Gewichtsteil Salz mit fünf Gewichtsteilen Wasser in einem emaillierten Topf auf 95 bis 100 Grad erhitzen. 24 Stunden stehen lassen, filtern und mit so viel Wasser verdünnen, dass eine sechs- bis achtprozentige Lösung entsteht, d.h., es müssen sechs bis sieben Gewichtsteile Wasser hinzugefügt werden.

Gurken mit kaltem Wasser gründlich spülen.

Das Holzfass oder ein Glas bzw. Tongefäß sehr gut spülen,

den Boden mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern bedecken.

Dill in 5 cm lange Stücke schneiden, einen Teil auf die Blätter legen.

Die Hälfte der restlichen Kräuter sowie die Meerrettichwurzel darauflegen.

Gurken senkrecht in das Gefäß stellen und die restlichen Gewürze

sowie einige Pfefferkörner schichtweise um sie und über ihnen verteilen.

Reichlich Salzlösung hinzugießen, mit einer Holzscheibe bzw. einem Porzellanteller abschließen. Beschweren, doch nicht so stark, dass die Gurken zerdrückt werden!

Ein Handtuch darüberlegen und den Beginn der Gärung, nach einigen Tagen, abwarten.

Dann in einem kühlen Raum, beispielsweise dem Keller, oder im Kühlschrank kaltstellen.

Erfasser: Rene

Datum: 01.12.1994

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