Name: Rotbarsch mit Gemüse
Yield: 4
Ingredients: 2 Kartoffeln; 1 kl Zwiebel; 4 Mohren; 2 EL Creme fraiche; 1 Ei; 3 EL Mehl; 0,25 Sellerieknolle; 0,5 l Fischfond; 2 EL Sahne; 800 g Rotbarschfilet; 3 EL Butter; 50 g Kalte Butter; 1 Fenchelknolle; 1 kl Stange Lauch; 1 TL Dijonsenf; 1 Bd. Brunnenkresse

Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2	Kartoffeln
1 kl	Zwiebel
4	Mohren
2 EL	Creme fraiche
1	Ei
3 EL	Mehl
0,25	Sellerieknolle
0,5 l	Fischfond
2 EL	Sahne
800 g	Rotbarschfilet
3 EL	Butter
50 g	Kalte Butter
1	Fenchelknolle
1 kl	Stange Lauch
1 TL	Dijonsenf
1	Bd. Brunnenkresse

Zubereitung

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 El. erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 - 30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond auf die Hälfte einkochen. Sahne, Creme fraiche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.
Erfasser:
Datum: 08.11.1994

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base