meine Mettwurst

Fleisch kleinschneiden je nach Fleischwolf, Knoblauch kleinschneiden und in Rotwein kurz aufwallen lassen,Fleisch anfrieren und mit Gewürzen gut vermengen und durch 3 mm Scheibe wolfen, Knoblauch auch und untermengen, den Wein dazu, in die Därme stopfen. Ich lasse sie etwa eine Woche vorbrennen, dann 3 mal räuchern mit je einen Tag Pause dazwischen, je nach dem wie fest man sie haben will nachbrennen lassen. Ich lasse mindestens 1 Woche , so mag es meine Frau am liebsten, meine lasse ich länger hängen, immer beobachten. Kommt auf Wetter an, Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw also kein Einheitsrezept fürs räuchern, von Fall zu Fall verschieden, Erfahrungswerte.