Mokka-Cupcakes

Um eine schnellere Abwicklung zu erreichen, empfiehlt es sich, zuerst die Puddingcreme herzustellen. 

Aus 200 ml Milch einen Schokoladenpudding kochen.Diesen in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen, dabei den noch heißen Pudding mit einer Frischhaltefolie dicht abdecken und erkalten lassen damit sich keine Haut bildet.

Weiche Butter mit Puderzucker und Kaffeepulver gemischt gut schaumig rühren.

Den ausgekühlten Pudding schubweise unterrühren. Der Pudding sollte in etwa die gleiche Temperatur wie die schaumig gerührte Butter haben. Bei einem zu großen Unterschied kann die Buttercreme sonst gerinnen.Die Mokka- Buttercreme bis zum Gebrauch im Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160 ° C vorheizen. Eine Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen.

Weiche Butter  gut schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker hinzugeben weiterrühren. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen, dabei ständig weiter rühren, bis ein dickschaumiger Butter- Eierschaum entstanden ist.

Mehl und Backpulver vermischen.  Speisestärke, Kakao, Instant- Kaffeepulver nach und nach in die Eiermasse sieben. Die Mehlmischung ebenfalls sieben und zusammen mit der Schlagsahne kurz, ohne lange zu rühren, einen weichen Rührteig herstellen.

Im vorgeheizten Backofen ca 20 Minuten backen. die Muffins in der Form etwa 5 Minuten auskühlen lassen, danach die Törtchen  auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.

Jeweils ein Cupcake einmal quer durchschneiden, (nach persönlichem Geschmack den Boden mit wenig Kaffeelikör oder Cognac beträufeln) dünn mit Mokkacreme bestreichen, den Deckel wieder aufsetzen und die Oberfläche üppig mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Garnierspritze nach persönlichem Geschmack mit der Buttercreme dekorieren. Zusätzlich noch dünn mit Kakaopulver überstäuben und mit Mokkabohnen aus Schokolade verzieren.