Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, dann das Wasser abgiessen, etwa 0,2 l Kochwasser in einem Becher aufheben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer und 0,1 l des Kochwassers im heißen Topf zerstampfen, danach das Olivenöl und die gepresste Knoblauchzehe dazu geben und vermischen.
Mit dem restlichen Kochwasser kann die Konsistenz des Pürees eingestellt werden.
Zum Schluss die inkleine Stückchen gehackten Oliven zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree noch einmal heiß werden lassen.
Mit einem eingerührten Stückchen Butter kann das Aroma noch verfeinert werden.
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