Zubereitung
Wenn man TK-Garnelen verwendet, diese auftauen lassen.
Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden und die Stangen schräg in kurze Stücke schneiden (ca.3-5 cm lang). Die Frühlingszwiebeln unter Wasser abspülen, die weißen Teile würfeln, die grünen Teile in schräge Ringe schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die weißen Zwiebelwürfel sowie die Spargelstücke darin einige Minuten lang anbraten. Dann den Curry darüber streuen und alles noch etwas weiterbraten. Die Gemüsebrühe und den Süßwein angießen und alles zugedeckt etwa 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Garnelen mit scharfem Paprikapulver einreiben und in einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 2 min braten. Dann aus der Pfanne nehmen und pellen. Dabei den Darm entfernen.
Die Kokosmilch unter den Spargel rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gegebenenfalls auch noch weiteres Currypulver zugeben. Die grünen Frühlingszwiebelringe unterrühren.
Das Gemüse in eine Servierschüssel geben. Mit Cashewkernen und, falls gewünscht, mit Korianderblattern bestreuen. Die Garnelen darauf verteilen und servieren.
Dazu passt Basmatireis sehr gut.
Wir trinken als Wein dazu Gewürztraminer.
Guten Appetit!
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