Zubereitung
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne in Olivenöl anbraten, bis die Pilze schön gebräunt sind und eventuell austretende Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Den Römersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Einige große Römersalatblätter beiseite legen, den Rest quer in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Den Parmesan mit einem Sparschäler in Locken hobeln.
Den Aceto balsamico mit Salz und Pfeffer mischen und so lange verrühren oder durchschütteln, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Olivenöl zugeben und alles zu einem Dressing verrühren.
So viele Teller bereitstellen, wie Personen mitessen, und die Römersalatblätter darauf verteilen. Die geschnittenen Salatblätter mit dem Dressing vermischen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Die Pilze darübergeben. Alles mit Pinienkernen, Schnittlauch und Parmesanlocken bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
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