Zubereitung
1. Die getrockneten Tomaten in der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Tomaten mit Knoblauch, Pinienkernen, Wasser, Tomatenmark und Essig pürieren.
3. Die Chilischote sehr fein hacken mit Parmesan und Olivenöl unter die Tomatenmasse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
5. Das Tomatenpesto unter die Spaghetti heben und auf Teller verteilen. Mit halbierten Cocktailtomaten garnieren.
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