Zubereitung
Die Backröhre auf 190 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Springform 26 cm Durchmesser, den Boden mit Pergamentpapier auslegen und fetten.
Eier mit Wasser, Zucker und Vanillezucker solange schlagen bis eine cremig Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und darübersieben. Mandeln und Schokolade darauf geben, vorsichtig unter die Eicreme heben (nicht rühren) den Teig in die Springform füllen, sofort ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Tortenboden auskühlen lassen, einmal quer durchschneiden.
Für den Guss: 75 g Zartbitterschokolade und Kokosfett in einem Topf im Wasserbad schmelzen lassen, gut verrühren und den oberen Tortenboden damit bestreichen.
Für die Füllung: Gelatine im kalten Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Ananas abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Ananaskonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Weinbrand verrühren, die gequollene Gelatine erwärmen, bis sie gelöst ist, unter die Ananas Konfitüre rühren. Sahne steif schlagen, 1/4 davon zum Verzieren abnehmen, unter die übrige Sahne die Konfitüre rühren, kurze Zeit kalt stellen die Ananasstücke (einige zum Garnieren zurücklassen) auf den unteren Boden geben die Ananassahne darauf verteilen.
Den mit Schokolade bestrichenen Boden, darauf legen und andrücken. Den unteren Rand der Torte mit etwas von der zurückgelassenen Sahne bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Die obere Seite der Torte mit der restlichen Sahne verzieren, mit Ananasstücken garnieren.
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