Zubereitung
Für den Vorteig:
24 Stunden vor dem Backen (am besten morgens, wenn es Frühstücksbrötchen werden sollen) 130 - 140g lievito madre zerpflücken und mit dem Weizenmehl und dem Wasser verrühren. Mit Klarsichtfolie und einem Geschirrtuch abdecken und in ein kühles Zimmer stellen.
Für den Hauptteig:
Nach ca. 12 Stunden den Zucker unterrühren, der Teig sollte jetzt schon gut blubbern. Ein paar Minuten ruhen lassen. Danach die übrigen Zutaten hinzufügen, gut verkneten und wieder einige Minuten ruhen lassen.
Eine Springform (ca. 28cm) entweder mit Butter einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Aus dem Teig 8 bis 10 Brötchen formen und in die Springform legen, mit Klarsichtfolie und einem Geschirrtuch abdecken und wieder in ein kühles Zimmer stellen, die Temperatur sollte zwischen 15° und max. 20° betragen. Wieder 12 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 220° (normaler Backofen) vorheizen. Die Brötchen vorsichtig mit kaltem Wasser bepinseln und mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.
Nun die Brötchen auf die mittl. Schiene des Backofens geben und sofort auf 200° herunterschalten, evtl. ab und zu etwas Wasser in den Backofen spritzen (schwaden). Backzeit: ca. 20 - 30 Minuten.
Guten Appetit!
Mehr zu lievito madre und wie der Teig angesetzt wird, findest du hier: http://www.kochmeister.com/thema/14158/0/hefemutter-lievito-madre.html
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