Zubereitung
1. In das Fleisch der Länge nach mit einem spitzen langen Messer eine etwa 5 cm breite Öffnung schneiden.
2. Den Parmesan reiben. Rosmarin, Thymian und Petersilie mit Zitronenschale, Fenchelsamen, Semmelbröseln, Parmesan, Butter und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterpaste mithilfe eines Spritzbeutels in die Bratenöffnung füllen.
3. Das Fleisch salzen und pfeffern. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundum etwa 8 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen etwa 4 Stunden garen. Falls nötig, etwas Wasser angießen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu passt gedünstetes Zucchinigemüse.
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