portugiesisches Mandeltörtchen

Den Backofen auf 150° vorheizen.Eier trennen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen. Im Kühlschrank kalt stellen. In der zweiten Rührschüssel warmes-heißes Wasser (nicht zu heiß, sonst wird das Eigelb flockig)) zum Eigelb geben. und sofort 2-3 Minuten schlagen.

Den Zucker zufügen, Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Backpulver und dem Vanillezucker vermischen  und dieses Gemisch abwechselnd mit dem steifen Eischnee, locker, aber gründlich unterheben. Sofort in das Kuchenblech einfüllen und obenauf etwas glattstreichen. In den vorgeheizten Backofen geben und etwa 15-20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine einfache Buttercremefüllung zubereiten. Dazu kalte Milch mit  Zucker, Vanillearoma, Vanillezucker, Eidotter und Speisesstärke zügig mit einem Schneebesen verrühren. In einen Topf geben und unter ständigem Weiterrühren einmal aufkochen lassen, zur Seite ziehen und abkühlen lassen. Den Pudding noch ein paarmal umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Für die Herstellung der Buttercreme die weiche Butter in einer Schüssel gut schaumig rühren. Nach und nach den abgekühlten Pudding unter die Butter rühren. Beides sollte ungefähr die gleiche Temperatur haben.

Den Tortenboden mit einem breiten Messer einmal waagerecht durchschneiden. 8 Tortenbödchen mit eine jeweiligen DM von 10 cm ausstechen und in 4 Tortenringchen geben. Mit Mandellikör beträufeln. Etwa die Hälfte der Buttercreme aus die Böden streichen, den zweiten Boden auflegen, dabei etwas festdrücken. Wieder mit etwas Mandellikör beträufeln. Mit dem Rest Buttercreme die Bödchen bestreichen.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne, ohne Fettzugabe, etwas hellbraun rösten. Nach dem abkühlen gleichmäßig über die Törtchen streuen. Die Törtchen für einige Zeit in den Kühlschrank geben...