Melanzani-Schüsserl mit Hirse-Schafskäsefüllung

Für die Hirse: Hirse waschen und mit Wasser ca. 5 Minuten aufkochen, dann 10 Minuten quellen lassen.

Für die Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl anbraten. Rosmarin zerzupfen und kurz mitbraten. Dosentomaten dazu aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.

Melanzani waschen, in Scheiben schneiden (pro Person 3 Scheiben) und in der heißen Pfanne ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten anbraten. (Melanzani vorher nicht einsalzen!) Backrohr auf 250° vorheizen.

Für die Fülle: Champignons, Paprika und Feta in Würfel schneiden und zur fertigen Hirse geben. Die Eier mit einem großzügigen Schluck Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Hirsemischung rühren.

Aus den warmen Melanzani Schüssel drehen und mit einem Zahnstocher feststecken. In eine Auflaufform geben (Tipp: Boden mit Backpapier auslegen) und die Schüsserln mit der Hirsemischung füllen. Ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr überbacken.

Melanzani-Schüsserln mit Tomatensauce anrichten!