Zubereitung
Spaghetti in einem geräumigen Topf mit Salzwasser all dente (bissfest) kochen.
Für den Spinat, sofern er frisch ist, den großen Strunk von den Blättern entfernen, diese gründlich im kalten Wasser waschen. Topf mit Salzwasser aufkochen lassen, den Blattspinat für 2 Minuten zugeben. Mittels Schaumkelle die Blätter herausholen und ins eiskalte Wasser geben, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen. Dieser gesamte Vorgang nennt sich blanchieren und dient dazu, dass das Gemüse seine schöne grüne Farbe behält. Dann weiter verarbeiten wie unten beschrieben.
Knoblauch abziehen und fein hacken, dann in Olivenöl kurz andünsten. Spinat mitdünsten und mit Brühe aufgießen. Mascarpone zugeben und im Spinat schmelzen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan untermischen.
Spaghetti abgießen, in eine vorgewärmte große Schüssel geben und mit der Spinatsoße vermischen.
Spaghetti portionsweise auf Teller anrichten, ringsherum die gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie ist super) verteilen und dazu den frisch geriebenen Parmesan reichen.
Guten Appetit!!!
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